材料 (4人分)

  • ごはん(温かいもの) 600g
  • 鶏もも肉 (小)1枚(200g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • にんじん 1/2本(70g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しし唐辛子 1パック(60g)
  • 豆板醤 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　ナンプラー 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 卵 4個
  • えびせん 4枚
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は筋と余分な脂を除き、1.5cm角に切り、塩、こしょうをもみ込む。
  2. 2にんじんは粗めのみじん切りにする。玉ねぎは1cm角に切る。しし唐辛子は小口から1cm幅に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4えびせんを揚げる。フライパン(直径20cm)に揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、えびせんを2枚ずつ入れてふわっとふくらむまで両面を揚げる。
  5. 5フライドエッグを作る。小さな容器2個に卵(冷えたもの)を2個ずつ割り入れておく。(4)の油を200℃に熱し、卵2個を1つずつそっと離して入れる。それぞれ白身が固まって縁が少し色づいたらそっとひっくり返し、もう片面も揚げ、全体がぷっくりふくらんだらとり出す。残り2個も同様に揚げる。
  6. 6大きめのフライパンまたは中華鍋に油大さじ1を中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで炒め、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったら豆板醤、しし唐辛子をさっと炒め合わせ、ごはんを加えてほぐしながら混ぜ、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。
  7. 7器に(6)を盛り、フライドエッグとえびせんをのせる。

ポイント

  • ・トッピングの卵とえびせんの揚げ方にポイントあり!
  • ・えびせんはぷっくり大きく膨らむように、少しずつ油に入れ、揚げる温度を守ること。
  • ・卵は1個ずつココットなどに割り入れておくと揚げ易い。
  • ・油鍋に1個ずつ離して入れ、白身が固まってくるまで菜箸などで触らないこと(泡はつぶしてOK)。
  • ・白身が固まってきたら白身を中心に寄せます。
  • ・半熟状に仕上げたいので卵は冷蔵庫から出してすぐに!(常温でお好みの固さにしてもよい)。
  • ・ごはんは温かい状態で炒め始め、合わせ調味料を早めに加えるとほぐれ易くなります。
  • ・フライドエッグとえびせんを割って、チャーハンに混ぜながらいただきましょう。
  • ・本場では辛み調味料にはサンバルを、味つけにはケチャップマニスを使います(きょうは豆板醤、ナンプラー、砂糖で代用)。