材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 紫玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 赤ピーマン 1個
  • セロリ 1/2本
  • 香菜 4～5株
  • ▼ソース
  • 　おろしにんにく 小さじ1/4
  • 　はちみつ 大さじ1
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　香菜の茎 1株分
  • 　ナンプラー 大さじ1
  • 　油 大さじ1
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、炒める直前に塩、こしょうをふる。
  2. 2紫玉ねぎは縦に薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を除いて縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。以上を合わせてざっと水に通し、ザルに上げて水気をよくきる。
  3. 3香菜は1株分の茎をソース用にみじん切りにし、残りはざく切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を広げ入れ、強めの中火で色が変わるまで炒め焼いてとり出す。
  5. 5ソースの材料を混ぜ合わせ、(2)、ざく切りの香菜(仕上げ用に少し残す)、(4)をあえ、器に盛って香菜をあしらう。

ポイント

  • ・香菜の茎はみじん切りにしてソースに入れます。
  • ・紫玉ねぎを使うと、玉ねぎよりも辛みが軽く、彩も美しくなります。
  • ・切った野菜は水にさらしてシャキっとさせてから、水気をよくきり布巾にふわっと包み、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
  • ・牛肉は焼く直前に塩こしょうをして、強火で少量ずつ焼いては取り出します(水分を出さないように焼く)。