材料 (4人分)

  • 　豚肩ロース肉(塊) 600g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • きゅうり 1本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • パプリカ(赤) 1/2個
  • ▼辛みだれ
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 大さじ1/2
  • 　にんにくのみじん切り 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 少々
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1鍋に豚肉を入れ、かぶるくらいの水(約4カップ)を加え、塩、長ねぎ、しょうがの皮を加えて火にかける。煮立ったらアクをすくいとり、弱火にしてふたをずらしてかけ、中心に火が通るまで30～40分ゆでる(中心に竹串を刺して、澄んだ汁が出れば火が通っている)。そのまま粗熱がとれるまでおく。
  2. 2きゅうりは4cm長さの短冊切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。パプリカは種を除いて縦に薄切りにする。以上を水に5分ほどさらしてパリッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。
  3. 3辛みだれの材料をよく混ぜ合わせる。
  4. 4(1)の豚肉を薄切りにして器に盛り、(2)の野菜をつけ合わせ、辛みだれを添える。

ポイント

  • ・しっとり仕上げるポイントは弱火でゆでた後、そのまま冷ますこと(余熱も大切)。