豆腐の肉詰めレンジ蒸し

水きり豆腐がギョーザの皮代わり?!

1豆腐は1丁ずつペーパータオルで包み、1kg程度の重石をして2～3時間水きりをする。途中、2～3回ペーパータオルの水気を絞って包み直す。
2肉だねを作る。ボウルにひき肉を入れ、おろししょうがとにんにくを加えてよく混ぜ、しょうゆ、酒、砂糖、ごま油、片栗粉を順に加えてそのつど混ぜる。これを16等分にしておく。
3(1)の豆腐を縦横に4等分して厚みを半分に切り、16個にする。一か所の角の厚みに切り込みを入れてポケットを作り、内側に片栗粉をつけて(2)の肉だねを詰め、口を手ではさんでくっつけるようにしてとじる。残りも同様にして詰める。
4耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(500W)に12分かける。とり出してラップをかけたまま2～3分蒸らす。
5器に盛って万能ねぎを散らし、酢としょうゆを合わせた酢じょうゆ、ラー油をかける。