材料 (4人分)

  • ▼肉じゃが
  • 　牛肉(切り落とし) 200g
  • 　じゃが芋 (大)2個(300g)
  • 　玉ねぎ 1/2個(100g)
  • 　にんじん 1/2本(70g)
  • 　水 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　生パン粉 適量
  • サラダ菜 適量
  • ●油

作り方

  1. 1じゃが芋は乱切りにしてさっと洗う。玉ねぎは薄切りにする。にんじんは小さめの乱切りにする。
  2. 2牛肉は3～4cm長さに切る。
  3. 3鍋にじゃが芋、玉ねぎ、にんじん、牛肉、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、ふたをして強めの中火で5分煮る。しょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、再びふたをし、野菜がやわらかくなり、汁気がほぼなくなるまで煮る。
  4. 4火からおろし、熱いうちにマッシャーでざっとつぶし、バットに移して広げて冷ます。8等分にして空気を抜くようにして小判形に形作り、小麦粉をつけて再び形を整え、溶き卵をつけ、パン粉をたっぷりまぶしつける。
  5. 5揚げ油を180℃に熱して(4)を入れ、途中一度返して色よくこんがり揚げる。
  6. 6器に盛り、サラダ菜を添える。

ポイント

  • ・出来上がってからマッシャーでつぶすので、にんじんは小さめの乱切りにしておきます。
  • ・肉じゃがは熱いうちにつぶすことが大切。
  • ・このコロッケ、しっかり味がついているのでソースいらずで食べられます。
  • ・冷めてもおいしいのでお弁当におすすめです。