材料 (4人分)

  • ▼つくね
  • 　大豆〈サラダクラブ〉 2袋(120g)
  • 　豚ひき肉 400g
  • 　生椎茸 3枚(50g)
  • 　卵 1個
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 大根 250g
  • 三つ葉 1/2わ
  • 　だし汁 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　砂糖、みりん 各大さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1+1/2(同量の水で溶く)
  • ●油

作り方

  1. 1大豆はフォークかマッシャーで粗くつぶす。椎茸は石づきを切り落とし、細かく刻む。
  2. 2ボウルにひき肉を入れて卵、塩、しょうゆを加えてよく混ぜ、(1)と片栗粉を加えてさらによく混ぜ、12等分にして小判形に整える。
  3. 3フライパンに油大さじ1を中火で熱し、(2)を並べ入れ、片面がこんがり焼けたら裏返してさっと焼く。水1/4カップを注いでふたをし、弱火で7～8分蒸し焼きにして火を通し、器に盛っておく。
  4. 4大根はすりおろして軽く水気をきる。三つ葉は小口切りにする。
  5. 5鍋にだし汁、しょうゆ、塩、砂糖、みりんを合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、大根おろし、三つ葉を加えて火を止める。
  6. 6(3)のつくねの上に(5)をたっぷりかける。

ポイント

  • ・肉だねは空気を抜くようにして丸めます。
  • ・蒸し焼きにして火を通しますが、水を加える前に余分な油をふきとります。
  • ・みぞれあんには冷めないようにとろみをつけておくこと。
  • ・みぞれあんにからめながら食べましょう、一緒に食べることで大豆の味もマイルドになります。