材料 (材料)

  • ■塩キャラメル田作り
  • ごまめ 20g
  • くるみ(無塩) 50g
  • 　砂糖 40g
  • 　水 大さじ1+1/2
  • バター 10g
  • 生クリーム 大さじ1
  • ■かずのことクリームチーズのおかかあえ
  • かずのこ(しょうゆ漬け) 100g
  • クリームチーズ 60g
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 削りがつお 1/2パック(2g)
  • ■干し柿バター
  • 　干し柿 2個(80g)
  • 　ラム酒 大さじ2
  • 　グラニュー糖 小さじ2
  • バター(室温にもどす) 25g

作り方

  1. 1塩キャラメル田作り フライパンにくるみを入れて中火にかけ、3分ほど空炒りしてカリッとさせ、目の粗いザルにとってくずをふるい落とす。 続いてフライパンにごまめを入れて弱めの中火にかけ、香りが出て少し色づき、ポキッと折れるまで空炒りし、目の粗いザルにとってくずをふるい落とす。 フライパンをきれいにし、砂糖と分量の水を入れて強めの中火にかけ、ときどきフライパンをまわしながら、とろっとして泡が小さくなるまで煮つめる。 くるみ、ごまめを加えて中火で混ぜ、からまった砂糖がきつね色になるまで炒りつけ(焦げそうになったらときどき火からはずす)、火を止めてバターと生クリームを加え、手早く混ぜる。 クッキングシートにとり出し、軽くほぐして広げ、冷ます。
  2. 保存 密閉容器に入れ、室温で3～4日保存可能。
  3. 2かずのことクリームチーズのおかかあえ かずのこは汁気をきり、1cm幅に切る。クリームチーズは1cm角に切る。 ボウルにかずのことクリームチーズを入れ、しょうゆを加えてあえ、削りがつおをまぶす。
  4. 3干し柿バター ポリ袋にラム酒とグラニュー糖を合わせて混ぜ、干し柿を入れて軽くもみ込み、口を結んで室温に30分ほどおく。 (1)の汁気をふいてヘタをとり、横から包丁を入れて切り開き、ラップをかぶせて軽く押さえて平らにし、ラップをはずす。 ラップを敷いて(2)を縦長に置き、やわらかくしたバターを半量ずつぬり、手前からクルクルと巻く。ラップで包み、冷凍庫で2～3時間冷やす。 ラップをはずし、2～3mm幅の薄切りにする。
  5. 保存 冷凍保存すれば約1か月は味が変わらない。

ポイント

  • ・ごまめはポキっと折れるくらいまで空炒りしておくこと。
  • ・砂糖が茶色になるまで火にかけることがポイントですが、途中焦げそうになったら火からはずすとよい。
  • ・クッキングシートに取り出したら、少しずつまとめて小分けにして冷まします。
  • ・干し柿は固めの市田柿を求め、半分に切り開いてラップで押さえて1.5倍の大きさに広げます。
  • ・バターは干し柿の縁を空けるようにしてのせます(巻いたときにはみ出さないように)。
  • ・食べる直前にカットすること。
  • ・かずのこは市販のしょうゆ漬けを使います。