材料 (材料)

  • ■帆立、にんじん、れんこんの南蛮漬け
  • 帆立貝柱(刺身用) 10～12個(300g)
  • にんじん 1本(150g)
  • れんこん 5～6cm(100g)
  • ▼南蛮酢
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　酢 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 　玉ねぎの薄切り 1/2個分(100g)
  • ●片栗粉、油
  • ■スモークサーモンとかぶのレモンマリネ
  • スモークサーモン 150g
  • 　かぶ 3～4個(450g)
  • 　塩 小さじ2/3
  • 玉ねぎ (小)1/2個(70g)
  • レモン 1/2個
  • ディル 5～6本
  • ▼マリネ液
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • 　砂糖 小さじ2/3
  • 　レモン汁 大さじ1+1/2
  • 　オリーブ油 大さじ3

作り方

  1. 1帆立、にんじん、れんこんの南蛮漬け にんじんは5mm厚さの輪切りにし、直径2.7cmの梅型で抜く。れんこんは外側を穴に沿ってむいて花形にし、3～4mm厚さに切る。鍋に湯を沸かし、にんじん、れんこんを入れて2～3分ゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。 南蛮酢を用意する。鍋にだし汁、酢、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら玉ねぎを加えてさっと煮る。 帆立貝柱は固い部分を除き、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、帆立貝柱を火が通るまで2～3分揚げ、油をきる。 容器に(1)を広げ入れ、帆立をのせ、南蛮酢をかけ、粗熱がとれるまでおいて味をなじませる。
  2. 保存 冷蔵庫で3日ほど保存可能。
  3. 2スモークサーモンとかぶのレモンマリネ かぶは茎を2cmほどつけて切り落とし(正味300g)、皮ごと2～3mm幅の半月に切り、水につけて茎のつけ根の汚れを洗う。水気をきってボウルに入れ、塩をまぶして10分ほどおき、水気を絞る。 玉ねぎは縦に薄切りにする。レモンはワタを少し残すように皮をむき、縦6つ割りにしてから薄いいちょう切りにする。ディルは葉を摘んでざく切りにする。 ボウルにマリネ液の塩、こしょう、砂糖、レモン汁を合わせて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜる。 容器にかぶ、玉ねぎ、スモークサーモン、レモン、ディルの順に広げて重ね、(3)のマリネ液をかけ、容器を傾けてマリネ液をすくいかけてなじませ、冷蔵庫に1時間以上おく。
  4. 保存 スモークサーモンの身が多少締まるが、冷蔵庫で3日ほど保存可能。

ポイント

  • ・帆立は冷凍品を使う場合は解凍してから使います。
  • ・南蛮酢はまろやかな酸味です、熱いうちにまわしかけます。
  • ・サーモンマリネのディルは細い茎も加えます。
  • ・サーモンは長さを半分に切ります。
  • ・かぶは重量を守りましょう。