天ぷら丼

テーマ”なるほどクッキング〜揚げ物のコツ〜”

1えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、水で洗い、尾の先を切って水分をしごき出し、腹側に1cm間隔で身の半分まで切り込みを入れ、背側からしっかり押さえて筋をのばす。
2ししとうはへたを切り、切り込みを入れる。
3丼つゆのみりんを鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばして煮きり、だしとしょうゆを加えて一煮立ちさせる。
4ボウルに天ぷら衣の水、卵黄を混ぜ、ふるった小麦粉と片栗粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
5えび、ししとうに薄く小麦粉をまぶして(4)をつけ、揚げ油を170度に熱し、それぞれ揚げ、えびは途中で上から衣を落としてちらし揚げにする。
6器にご飯を盛って(3)の丼つゆをかけ、(5)をのせて、さらに丼つゆをかける。