材料 (4人分)

  • 生鮭 3～4切れ(350g)
  • 　(塩少々)
  • かぶ 4個(400g)
  • 　(塩小さじ2/3)
  • かぶの葉 適量
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼つけ汁
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　しょうゆ 小さじ1+1/2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　みりん 小さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ1/4
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1生鮭は腹骨をすきとり、皮をとり除いて一口大のそぎ切りにし、薄く塩をふる。焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2かぶは皮をむいて5mm幅のくし形に切り、塩をふって10～15分おいて水気を絞る。かぶの葉はゆでて水にとり、水気を絞って2～3cm長さに切る。
  3. 3しょうがはせん切りにする。赤唐辛子は種をとって小口切りにする。
  4. 4バットにつけ汁の材料を合わせて混ぜ、しょうがと赤唐辛子を加える。
  5. 5フライパンに油大さじ1+1/2を入れて中火で熱し、鮭を入れて両面を焼いて火を通し、(4)につける。かぶとかぶの葉も加え、全体をあえて器に盛る。

ポイント

  • ・生鮭は皮を除きながら厚めのそぎ切りにします。
  • ・小麦粉はうっすらまぶすだけでOK(厚くまぶさないで)。
  • ・かぶは塩をまぶしたらしばらくおき、もんだりしないこと(苦みがでる)。
  • ・かぶに塩をしておくとつけ汁がなじみ易くなります。
  • ・この焼きづけ、冷やして食べてもおいしい。