材料 (2人分)

  • さば(三枚おろし) 2枚(350g)
  • 焼き豆腐 1/2丁(120g)
  • 青ねぎ 2本
  • しょうが(薄切り) 10g
  • ☆煮汁
  • 酒 200ml
  • 水 200ml
  • 砂糖 大さじ2
  • 赤だし用みそ 60g

作り方

  1. 1さばは血合い骨を取り、一枚を3等分に切り、熱湯に水を注いで約80度にしてさばを入れ、表面が白くなったら冷水に落とし、ぬめりを洗って水気を取る。
  2. 2焼き豆腐は6等分に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
  3. 3鍋に煮汁の酒、水、しょうがの薄切り、さばを入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、落とし蓋をして中火で7分煮る。
  4. 4赤だし用みそを煮汁で溶きのばし、砂糖を加えて(3)に入れ、焼き豆腐を加え、中火で3分煮る。
  5. 5(4)に青ねぎを加えて火を通し、器に盛る。

ポイント

  • アクは必ず取り除く。みそは最後に加えて仕上げる。