材料 (4人分)

  • 高野豆腐 3枚(65g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン 1個
  • 干し椎茸 6～7枚(30g)
  • しょうが 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　酢 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　トマトケチャップ 小さじ2
  • 　鶏ガラスープの素 少々
  • 　干し椎茸のもどし汁 1カップ
  • 片栗粉 小さじ1(同量の水で溶く)
  • ●片栗粉、油、ごま油

作り方

  1. 1干し椎茸はさっと洗ってポリ袋に入れ、水2カップを加えて口を結び、冷蔵庫に一晩おいてもどす。水気を絞って軸を除き、半分のそぎ切りにする。もどし汁1カップは合わせ調味料に使う。
  2. 2高野豆腐はバットに並べて60～70℃の湯をたっぷりとまわしかけ、皿などをのせて浮かないようにし、20～30分おいてもどす。数回水を替えながら押し洗いし、1枚ずつ水気を絞り、縦半分に切ってからそれぞれ4等分のそぎ切りにする。揚げる直前にポリ袋に入れて片栗粉大さじ1+1/2を加え、ふり混ぜてまんべんなくまぶす。
  3. 3玉ねぎは一口大の乱切りにしてほぐす。ピーマン、赤ピーマンは種を除き、一口大の乱切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、(2)の高野豆腐を3分ほどかけてカリッと揚げ焼きにし、とり出す。次に玉ねぎをさっと揚げ焼きにしてとり出す。
  6. 6フライパンの油をあけてごま油大さじ1/2を熱し、しょうが、干し椎茸を加えて強火で炒め、香りが立ったらピーマンと赤ピーマンを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせる。高野豆腐、玉ねぎを戻してさっと温め、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。

ポイント

  • ・干し椎茸は一晩かけて戻すとふっくらとします。
  • ・熱湯3カップに水1カップを加えるとちょうど60～70℃になります。
  • ・もどした高野豆腐は水気をよくよく絞っておくこと。
  • ・片栗粉を薄くつけたいのでポリ袋に入れてまぶすのがおすすめです。
  • ・揚げた高野豆腐は長く煮ると汁をどんどん吸ってしまうので、仕上げはササっと!!