材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(3～4mm厚さ) 12枚(400g)
  • 　(こしょう少々)
  • ▼衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　卵液(溶き卵1個分+小麦粉大さじ1)
  • 　パン粉 適量
  • ▼ソース
  • 　中濃ソース 大さじ4
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　削りがつお 1パック(3g)
  • 　水 大さじ4
  • キャベツ 200g
  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯分(600g)
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉はまな板の上に広げて並べ、こしょうをふる。
  2. 2キャベツはせん切りにする。
  3. 3衣の小麦粉、溶き卵と小麦粉を混ぜた卵液、パン粉をそれぞれ平たい容器に入れて用意する。(1)の豚肉に小麦粉を全体にまぶして余分をはたき落とし、卵液をからめ、パン粉をまぶし、軽く押さえて衣を落ち着かせる。
  4. 4フライパンに油を2cm深さに入れて175℃に熱し、(3)を入れ(2～3回に分けて揚げるとよい)、2分ほどかけてカラッと揚げる。
  5. 5鍋((4)が全量入る大きさ)にソースの材料を全部入れて混ぜ、火にかけて煮立ったら(4)を入れてからめ、とり出して食べやすく切る。
  6. 6器にごはんを盛ってキャベツを敷き、(5)をのせ、ソースが残っていたらかける。

ポイント

  • ・豚肉はとんカツ用よりも薄めの‘しょうが焼き’用を求めます。
  • ・揚げたカツを1枚ずつ煮立てたソースにからめます。