材料 (4人分)

  • 　えび(無頭) 8～12尾(200g)
  • 　帆立貝柱 8～12個(200g)
  • 　白ワイン 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 玉ねぎ 1個(200g)
  • トマト 1個(150g)
  • にんにく 1/2かけ
  • しょうが 1かけ
  • カレー粉 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ3
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ1+1/2
  • こしょう 少々
  • 生クリーム 1/2カップ
  • ごはん(温かいもの) 茶碗4杯分(600g)
  • ●油

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1cm角に切る。にんにく、しょうがはすりおろす。
  2. 2鍋に油大さじ1+1/2を熱して玉ねぎを入れ、中火で少し色づくまで10分ほど炒める。にんにくとしょうがを加えて香りが立つまで炒め、カレー粉をふり入れてさらに香りが立つまで炒め、小麦粉もふり入れて2～3分炒める。
  3. 3水3カップを2～3回に分けて加えながら混ぜ、強火にしてトマト、ローリエを加え、煮立ったらアクを除き、弱めの中火にしてときどき混ぜながら15～20分煮る。
  4. 4えびは殻をむいて背ワタをとり、洗って水気をふきとる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、えびと帆立貝柱を入れてさっと炒め、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、塩、こしょうをふる。
  5. 5(3)に(4)を加えてひと煮し、塩、こしょうで調味し、最後に生クリームを加えて混ぜる。
  6. 6器にごはんを盛り、(5)をかける。

ポイント

  • ・ポイントは最初に玉ねぎをじっくり炒めておくこと、にんにくとしょうがは焦げないように途中で加えて炒めます。
  • ・小麦粉はダマにならないようにふるっておくこと。
  • ・とろみはサラリとした具合でOK、煮詰まってしまった場合は湯を足すとよい。
  • ・えびと帆立を加えてからは長く煮込まないこと(身が縮み、固くなる)。