材料 (4人分)

  • ゆでだこ 150g
  • なす 4～5個(400g)
  • 紫玉ねぎ 1個(150g)
  • 　油 大さじ4
  • 　酢 大さじ3
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 塩、こしょう 各少々
  • イタリアンパセリ 少々

作り方

  1. 1ゆでだこは薄切りにし、すぐに酢大さじ1をかけて洗い水気をきる。
  2. 2なすはヘタを除き、縦4等分にして2cm幅に切る。紫玉ねぎは縦半分にして薄切りにし、沸騰した湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  3. 3フライパンに分量の油を熱し、なすを入れて中火で炒める。なすから、吸った油が再び出てくるまでゆっくり炒めて火を止め、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜる。
  4. 4(3)をボウルに移して紫玉ねぎを加えて混ぜ、冷ましておく。
  5. 5(4)にたこを加えてざっと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、ちぎったイタリアンパセリを混ぜる。冷蔵庫で冷やしてもおいしい。

ポイント

  • ・ゆでだこはなるべく薄くスライスします(薄いほうがおいしい)。
  • ・玉ねぎは発色のよい紫玉ねぎを使いましょう。
  • ・なすの炒め方がポイント、多めの油で5～6分かけて炒め、この時油は足したりせず、なすにツヤが出て菜箸で押してみて、跡が残るまでじっくり炒めること。
  • ・保存するときは、たこは別にしておき、食べる直前にあえます。