材料 (4人分)

  • 　鶏ひき肉 100g
  • 　酒 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 木綿豆腐 1+1/2丁(450g)
  • おろししょうが 小さじ1
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3
  • 片栗粉 大さじ2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豆腐は厚みを半分に切り、2枚重ねにしたペーパータオルではさみ、バット1枚程度の軽い重石をし、約1時間おいて水きりする。
  2. 2小さめのフライパンに鶏ひき肉、酒、しょうゆ、砂糖を入れ、菜箸4～5本で混ぜる。火にかけて混ぜながらそぼろ状にし、さらに炒りつけて水気を飛ばし、粗熱をとる。
  3. 3ボウルに(1)の豆腐、(2)の鶏そぼろ、おろししょうが、長ねぎのみじん切り、しょうゆ、塩、片栗粉を合わせ、手でまんべんなく混ぜ合わせる。
  4. 4(3)を16等分し、片栗粉を敷いたバットにとり、片栗粉を全体にまぶしながら丸める。
  5. 5揚げ油を180℃に熱し、(4)の半量を入れ、表面がカリッとなり、中まで火が通るように2～3分揚げる。残りも同様にする。

ポイント

  • ・豆腐は木綿、厚みを半分にスライスしてペーパーに包んで水きりをします。
  • ・水きりをし、重さ350gになればOK。
  • ・片栗粉をしっかりまぶしたらすぐに揚げ始めること(そのままおくと水分が出てベチャベチャに)。
  • ・すぐに揚げない場合は、粉をまぶさない状態でペーパーを敷いたトレーにのせておくこと。
  • ・味がしっかりついているので、何もつけずに食べましょう。