材料 (4人分)

  • いさき(三枚おろし) 2尾分(正味320g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • ▼オリーブトマトソース
  • 　オリーブ油 大さじ1+1/2
  • 　にんにく 1かけ
  • 　トマト 1個(200g)
  • 　ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • 　あらびきマスタード 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　セロリ(葉つき) 1本(150g)
  • 　塩 少々
  • 　オリーブ油 小さじ1+1/2
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1いさきは腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで引き抜き、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2にんにくは粗めのみじん切りにする。トマトはヘタを除いて7～8mm角に切る。
  3. 3セロリは筋を除き、斜め薄切りにする。葉少々をせん切りにして合わせ、塩とオリーブ油を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)の皮目を下にして入れ、こんがり色づくまで焼き、裏返して身側はさっと火を通す。(3)のセロリとともに器に盛る。
  5. 5オリーブトマトソースを作る。(4)のフライパンをふいてオリーブ油を入れ、(2)のにんにくを炒め、トマト、オリーブ、マスタード、しょうゆを加えてひと煮する。熱々をいさきにかける。

ポイント

  • ・いさきの小骨は頭の方向に向かってひき抜きます。
  • ・皮目をカリっと香ばしく焼くのがおいしさの秘訣です。
  • ・裏返してからは火を弱めてさっと焼くだけでOK。
  • ・皮目を上にして盛りつけます。