材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • 新玉ねぎ 2個(300g)
  • にんじん 1/2本(50g)
  • 絹さや 30g
  • しょうが 1/2かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 　豆板醤 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1牛肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込んで下味をつける。
  2. 2新玉ねぎは縦半分に切り、縦に1cm幅に切る。にんじんは4～5cm長さ1cm幅の短冊切りにする。絹さやは筋をとり、斜め半分に切る。しょうがはせん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わったらいったんとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1、ごま油大さじ1/2を熱し、しょうが、にんじんを入れて炒め、酒と水を加えてふたをし、2分ほど蒸し煮にする。
  5. 5ふたをとり、新玉ねぎを加えてひと炒めし、牛肉を戻し入れ、絹さやを加え、豆板醤、しょうゆ、砂糖で調味し、手早く全体に炒め合わせる。

ポイント

  • ・玉ねぎは内側と外側に分けて、1cm幅のくし形に切ります。
  • ・新玉ねぎを使わない場合は、にんじんと一緒に蒸し煮をしてから牛肉と炒め合わせます。
  • ・お子さんや辛いものが苦手な方には豆板醤を除いてもOKです。