材料 (4人分)

  • ▼桜えび入りつくね
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　木綿豆腐 1丁(400g)
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 　桜えび(釜揚げ) 60g
  • ▼野菜あん
  • 　生椎茸 3枚
  • 　絹さや 20g
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　みりん 小さじ2
  • 　片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ●油

作り方

  1. 1生椎茸は石づきを除き、半分に切ってから薄切りにする。絹さやは筋を除いて斜めせん切りにする。
  2. 2桜えび入りつくねを作る。木綿豆腐は水から引き上げ、ボウルに入れて手で細かくくずし、鶏ひき肉、塩、しょうゆ、しょうが汁、片栗粉を加え、手でよく練り混ぜる。さらに桜えびを加えて混ぜ合わせ、12等分して平たく丸める。
  3. 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)を並べ入れて中火で焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で7～8分焼いて中まで火を通す。3個ずつ器に盛っておく。
  4. 4鍋にだし汁を入れて温め、(1)の椎茸と絹さやを加えてひと煮する。塩、しょうゆ、みりんで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)のつくねにかける。

ポイント

  • ・このつくね、見た目も春っぽく仕上げたいもの・・・軽く焼き色をつけたら、ふたをして蒸し焼きにして、ふんわりソフトに。
  • ・やさしいとろみのあんをかけるとさらに、オモテナシ度もアップ。