材料 (4人分)

  • 　ごはん(固めに炊いた温かいもの) 600g
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 鶏胸肉 2枚(320g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　おろしにんにく1かけ分)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • マッシュルーム(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(90g)
  • ピーマン 4個(180g)
  • トマトピューレ 大さじ4
  • トマトケチャップ 大さじ5
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/3
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1鶏肉は2cm角に切り、塩、こしょう、おろしにんにくをもみ込む。
  2. 2玉ねぎは粗みじん切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて粗みじん切りにする。
  3. 3ごはんをボウルに入れ、温かいうちにマヨネーズを加え、ごはんを切るようにして全体に混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、強めの中火でこんがりと焼き、とり出す。
  5. 5フライパンに油大さじ1/2を足して玉ねぎを炒め、香りが立ったら汁気をきったマッシュルームを加え、炒め合わせる。次にトマトピューレ、トマトケチャップを加え、さらにしょうゆ、塩を加えて炒める。ツヤが出てまとまる感じになればよい。
  6. 6鶏肉を戻し入れ、(3)のごはんを加え、全体がパラリとするまで炒め、ピーマンを加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・鶏肉は余分な脂をとり除き、大きめに切って存在感を出します。
  • ・肉に小麦粉をまぶしておくと、やわらかく味がぬけずに仕上がります。
  • ・ごはんにマヨネーズをよくよくまぶしておくとパラりと、ムラのない仕上がりになります。
  • ・トマトピューレとケチャップをしっかり煮つめておくことも大切。