材料 (4人分)

  • 新ごぼう 2～3本(150g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • れんこん 150g
  • 赤ピーマン 1個(40g)
  • だし汁 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ2
  • みりん 大さじ1
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1新ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、細長い乱切りにし、水にさっとさらしてザルに上げる。れんこんは皮をむいて半月、またはいちょう切りにし、水にさらしてザルに上げる。赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜め細切りにする。
  2. 2豚肉は2cm幅に切る。
  3. 3鍋にごま油、油各大さじ1/2を熱し、豚肉、ごぼう、れんこんを順に加えてそのつど炒め、赤ピーマンを加えてさらに炒める。だし汁、酒を加え、ふたをして弱火にし、ごぼうが好みの固さになるまで炒め蒸しにする。
  4. 4次に、塩、しょうゆ、みりんを加えてざっと炒め合わせ、ふたはしないで汁が1/3量以下になるまで炒め煮にする。
  5. 5器に盛り、好みで青のり粉をふる。

ポイント

  • ・ごぼうは‘ささがき’よりもラクにできる細長い乱切りにします。
  • ・ごぼうは香りがイノチです!水に長くさらさないこと。
  • ・豚肉は脂身があるものを選びます。
  • ・ごぼうは歯ごたえを残したいので少し固めの状態で、調味料を加えます。
  • ・新ごぼうはしっとり仕上げるのがおいしいコツ、煮汁を少し残し、カラカラになるまで煮ないこと。