作り方

1. 1ボウルに【A】をふるい入れ、真ん中にくぼみをつける。
2. 2別のボウルに卵を割り入れ、牛乳を加えて泡立て器で混ぜる。これを1のくぼみに注ぎ入れる。 粉にくぼみをつけるのは、混ぜやすくするため。
3. 3くぼみの内側から、泡立て器でゆっくりと、サックリと混ぜて生地をつくる。 強く混ぜすぎると生地の目がつまり、堅くなるので注意。
4. 4紙タオルに、バター(またはサラダ油)少々を薄くしみ込ませ、フライパン(直径15cmのものが最適)の底と側面を拭く。3の1/4量を流し入れ、ふたをする。中火にかけて1分間焼く。 厚みがあるので、ふたをして中までしっかり火を通す。
5. 5弱火にして3分間焼く。表面にプツプツと穴があいてきたら裏返して2〜3分間焼き、取り出す。 表面に穴があき始めたら、裏に、よい焼き色がついた目安。焼き時間はフライパンや火力で異なるので、様子を見ながら加減する。バターは紙タオルで薄く塗る。バターは目に見えないほど薄く塗るのが、焼きむらなく均一に火を通すコツ。バターが多いと、中まで火が通る前に表面が焦げやすくなります。
6. 6紙タオルに、バター(またはサラダ油)少々を薄くしみ込ませ、フライパンの底と側面を拭く。3の残りを1/3量ずつ、5と同様に焼き、器に盛る。バター適量をのせ、メープルシロップを添える。 1枚目はフライパンが冷たいので中火で1分間焼いて温めるが、2枚目以降は温めなくてよい。