材料 (2人分)

  • かれい 2切れ(340g)
  • しいたけ 2枚
  • 大根 60g
  • きぬさや 10枚
  • ☆煮汁
  • 水 400ml
  • 酒 150ml
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • しょうが汁 小さじ2
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1熱湯に水を差して約80度にし、かれいを入れて霜降りにし、水に落として水気を取る(身が厚いときは皮目に切り込みを入れる)。
  2. 2しいたけは石づきを切って3mm幅に切り、きぬさやは筋を取って2mm幅の細切りにし、大根は4cm長さ、2mm角の棒状に切る。
  3. 3フライパンに煮汁の水、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて強火で煮立て、かれいを加えて落とし蓋をし、沸騰してきたら中火にして7分煮る。
  4. 4(3)のかれいを器に盛る。
  5. 5煮汁にしいたけ、きぬさや、大根を加えて火を通し、しょうが汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、かれいにかける。

ポイント

  • かれいは霜降りにしてクセを抜く。かれいは煮汁が煮立ったところに入れる。