材料 (4人分)

  • ぶり 3～4切れ(350g)
  • 　(塩小さじ1/2　粗びき黒こしょう少々)
  • ▼ねぎソース
  • 　長ねぎの粗みじん切り 1本分
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　オイスターソース 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　水 大さじ3
  • 　ほうれん草 1わ(300g)
  • 　ごま油 大さじ1/2
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1ぶりは1切れを3～4つに切り、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2ほうれん草は洗って根元を切り落とし、5～6cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。たっぷりの熱湯に塩少々を加え、茎、葉の順に入れてゆで、ザルに上げ木べらで水気を押し絞ってからごま油であえる。
  3. 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱して(1)を入れ、両面を色よく揚げ焼きにし、ボウルにとり出しておく。
  4. 4ねぎソースを作る。(3)のフライパンの油をふき、ごま油を入れて長ねぎを炒め、香りが立ったらオイスターソース、しょうゆ、水を加えてひと炒めする。
  5. 5(3)のぶりにねぎソースを加えてからめ、器に盛り、(2)をつけ合わせる。

ポイント

  • ・ぶりと黒こしょうは相性がよいので、たっぷり効かせましょう。
  • ・ぶりは多めの油でこんがり焼くのがポイント。
  • ・このねぎソース、鶏肉などいろいろ使えます。