材料 (4人分)

  • さわら 3切れ(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • にんじん 2本(300g)
  • 　(塩小さじ1/3)
  • ▼マリネ液
  • 　酢 大さじ2
  • 　サラダ油 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　はちみつ 大さじ2/3
  • 　あらびきマスタード 小さじ1
  • クレソン 少々
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1さわらは腹骨をすきとり、一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2にんじんは、野菜カッターやチーズおろし器などで粗くおろし、塩をふって10分おき、しんなりしたら軽く水気を絞る。クレソンは葉先を摘む。
  3. 3ボウルにマリネ液の材料を入れて混ぜ合わせ、にんじんを加えてさっと混ぜる。
  4. 4フライパンに油を1cm深さに入れ、170℃に熱してさわらを入れ、3～4分かけてカラッと揚げる。油をきって熱いうちに(3)に入れて混ぜ合わせる。
  5. 5器に盛り、クレソンを散らす。

ポイント

  • ・にんじんはスライサーで粗めにおろして、塩をしてしばらくおいてからマリネ液に漬けこむこと。