材料 (2人分)

  • かれい 2切れ(400g)
  • 豆腐(木綿) 1/2丁
  • しょうが(せん切り) 10g
  • 梅干し 1個
  • 長ねぎ 1/2本
  • ☆煮汁
  • 水 250ml
  • 酒 150ml
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • みりん 60ml
  • しょうゆ 50ml

作り方

  1. 1熱湯に水を加えて沸騰をおさえ、かれいを入れて霜降りにし、水に落としてうろこなどを取り除き、水気を取って皮目に1cm幅の切り込みを入れる。
  2. 2長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り、4cm長さのせん切りにし、水にさらして水気を取る。
  3. 3鍋に煮汁の水、酒、砂糖、みりん、しょうゆを合わせて強火で煮立て、かれい、しょうがのせん切り、梅干しを二つに割って加え、落とし蓋をして中火で約8分煮る。
  4. 4(3)に一口大に切った豆腐を加えて温め、器に盛り(2)をのせる。

ポイント

  • かれいは霜降りにする。煮汁が煮立ったところにかれいを加える。