作り方

1. 1鶏肉は室温に15分ほどおき、余分な脂と筋を除き、身の厚いところを切り開く。焼く直前に塩を全体にすり込む。
2. 2かぶは茎を3cmほど残して葉を切り落とし、皮ごと4～6等分のくし形に切り、水にさらして茎のつけ根の砂などを落とし、水気をよくきる。葉は5cm長さに切る。
3. 3柚子は表皮の黄色い部分だけをすりおろし、身を半分に切って汁を絞る。
4. 4フライパンに油大さじ1を熱し、かぶを並べ入れ、3分ほどかけて両面をこんがりと焼く。葉を加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうをふってとり出す。
5. 5フライパンを洗って水気をふき、(1)の鶏肉を皮を下にして入れ、強火にかける。ときどきヘラで押さえながら(焼きムラがなくきれいに焼ける)、4分ほどかけてこんがりと焼く。返して1～2分焼いて火を通し、まな板の上にとって2分ほどおいて落ち着かせる。
6. 6(5)を食べやすい大きさに切って器に盛り、(4)のかぶを盛り添える。鶏肉に柚子の皮をふりかけ、柚子の絞り汁も添えて、つけて食べる。