材料 (4人分)

  • 豚肉(薄切り) 12枚(300g)
  • エリンギ 2パック(200g)
  • 　(塩少々　ごま油大さじ1+1/2)
  • ▼合わせみそ
  • 　みそ 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　水 1/4カップ
  • 炒り黒ごま 小さじ1
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1エリンギは石づきを切り、長いものは半分に切ってから縦4～6等分に切る。バットに並べ、塩、ごま油をふってまぶす。
  2. 2豚肉を1枚ずつ広げ、12等分したエリンギを手前に置いてきっちりと巻きつけ、巻き終わりをギュッと握って密着させる。小麦粉を全体に薄くまぶす。
  3. 3合わせみその材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)を並べ入れて焼きつけ、全体にきれいな焼き色をつける。
  5. 5フライパンの油をペーパータオルでふきとり、(3)の合わせみそを加え、ふたをして弱めの中火で5分火を通す。ふたをはずし、合わせみそをからめながらとろみがつくまで煮つめる。
  6. 6器に盛り、炒り黒ごまをふる。

ポイント

  • ・エリンギには塩とごま油をまぶして風味をつけておくこと。
  • ・豚肉は脂身の少ない‘もも肉’がおすすめです。
  • ・お弁当に入れる場合は、食べやすいように半分に切って詰めるとよい