材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(600g)
  • 　(粗塩小さじ1強　こしょう少々)
  • ▼ママレードソース
  • 　生マッシュルーム 1パック(100g)
  • 　ママレード 100g(大さじ4)
  • 　酢 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　水 1/4カップ
  • ▼つけ合わせ
  • 　かぼちゃ (正味)250g
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　牛乳 大さじ1～2
  • ●バター、油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除いて筋を切り、それぞれ半分に切って粗塩、こしょうをふる。
  2. 2生マッシュルームは石づきを除き、縦に薄切りにする。
  3. 3かぼちゃは種とワタをとり除き、3cm角に切る。鍋にかぼちゃを入れ、ヒタヒタの水を加えて火にかけ、かぼちゃがやわらかくなったら湯を捨てる。再び火にかけてフォークで軽くつぶし、塩、こしょうをふり、牛乳で好みのやわらかさに調整する。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目から中火で4～5分焼き、返して3～4分焼いて中まで火を通し、器に盛る。
  5. 5(4)のフライパンをペーパータオルでふき、バター大さじ1を加えてマッシュルームを炒め、しんなりしたらママレード、酢、しょうゆ、水を加え、1～2分煮てソースにする。
  6. 6鶏肉に(5)のママレードソースをかけ、かぼちゃをつけ合わせる。

ポイント

  • ・鶏肉は焼く20分前には冷蔵庫から出して、室温においておきます。
  • ・甘酸っぱいソースがからむので、肉の下味(塩)はきっちりまぶしておきましょう。
  • ・マッシュルームはしんなりするまで時間をかけて炒めます。
  • ・つけ合わせには、かぼちゃのほかさつま芋でもOK。