材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(300g)
  • 豚肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1)
  • 春雨 50g
  • 木くらげ 4g
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ2
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ1+2/3
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　水 1/3カップ
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豚肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を加えてもみ込む。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをとり除き、小口から斜め薄切りにする。
  3. 3春雨は袋の表示通りにもどしてざく切りにする。木くらげは水につけてもどし、もみ洗いして水気を絞り、石づきを除いて一口大にちぎる。しょうがはせん切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5中華鍋に油大さじ1/2を熱し、ゴーヤを入れて強火でひと炒めし、水1/4カップを加えてふたをし、ひと蒸ししたらザルに上げて水気をきる。
  6. 6中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、豚肉としょうがを入れて炒め、肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒める。ゴーヤを戻し、春雨、木くらげ、合わせ調味料を加え、強火で手早く全体に炒め合わせる。

ポイント

  • ・豚肉は脂身のあるものを使います。
  • ・ゴーヤは水を加えて蒸して火を通しておきます(苦味もやわらぐ)。
  • ・青い野菜が不足しがちなこの季節、ゴーヤは貴重な存在です!ぜひ作ってたくさん食べましょう。