材料 (4人分)

  • アボカド 1個(200g)
  • ベーコン 2枚(40g)
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々
  • 牛乳 600ml
  • クルトン 適量
  • カリカリベーコン 適量
  • ●オリーブ油
  • ▼カリカリベーコン&クルトン
  • ベーコン 2枚
  • 食パン(10枚切り) 1枚
  • バター 20g
  • ▼チーズチップス
  • パルメザンチーズ 20g

作り方

  1. 1アボカドは縦にぐるりと切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除いて粗く刻む。ベーコンと玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、ベーコンと玉ねぎを入れて中火で炒め、玉ねぎが少し透き通ってきたら、アボカド、塩、こしょうを加え、ヘラでアボカドをつぶしながらペースト状になるまで炒め合わせる。
  3. 3牛乳を少しずつ加えながら溶きのばし、沸騰直前まで温め、味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
  4. 4器にスープを注ぎ、クルトンとカリカリベーコンをトッピングする。
  5. 5アボカドとベーコンの冷製スープ 「アボカドとベーコンのスープ」を冷まし、冷蔵庫で冷やす。器にスープを注ぎ、トッピングにチーズチップスを添える。
  6. 6カリカリベーコン&クルトン 食パンは網などにのせて2～3時間おいて乾燥させ、耳を落として7mm角に切る。 ベーコンは5mm角に切り、小さめのフライパンに入れて中火で熱する。少し脂が出てきたら弱めの中火にして3分ほど炒め、カリッとしたらペーパータオルの上にとる。 フライパンをさっとふき、バターを中火で熱し、食パンを入れる。バターをからめながらきつね色になり、カリッとするまで加熱し、ペーパータオルの上にとる。
  7. 7チーズチップス 耐熱の皿にオーブン用シートを敷き、パルメザンチーズの1/4量ずつを2か所に離しておき、丸や三角に平らに広げる。 電子レンジ(500W)で、うっすら色づくまで約1分加熱する。残りも同様に作る。

ポイント

  • ・クルトンのパンは2～3時間おいて乾燥させると切りやすくなります。
  • ・ベーコンは炒めすぎるとスープとのなじみが悪くなるので、炒め時間を守り、気持ち手前で取り出しましょう。
  • ・冷たいスープにする場合は、チーズチップの塩分を考慮して塩は控えめにします。