材料 (4人分)

  • すずき 3切れ(300g)
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • なす 4個(400g)
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • トマト 1/2個(100g)
  • イタリアンパセリ 少々
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • ▼ビネグレットソース
  • 　酢 1/4カップ
  • 　レモン汁 大さじ1+1/2
  • 　オリーブ油 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1玉ねぎは横に薄切りにし、塩少々をふってもみ込み、水で洗って水気を絞る。トマトは1cm角に切る。イタリアンパセリは粗みじんに切る。
  2. 2ボウルにビネグレットソースの材料を入れて混ぜ、(1)とブラックオリーブを加えて混ぜておく。
  3. 3すずきは腹骨をすきとって一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4なすは一口大の乱切りにする。
  5. 5フライパンに油を2cm深さに入れて中温に熱する。まず、なすを加えて色よく揚げ焼きにし、とり出す。続いて(3)のすずきを入れ、3～4分揚げ焼きにしてとり出す。
  6. 6(2)になすとすずきの油をきって加え、全体に混ぜ合わせる。

ポイント

  • ・なすはやわらかくなるまで揚げること。
  • ・すずきは揚げると身が縮むので少し大きめに切っておきます。
  • ・ビネグレットソースは、レモン汁が入るのが爽やかなポイント。