材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1)
  • なす 6個(480g)
  • ピーマン 3個
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり除き、縦半分に切ってから1cm幅のそぎ切りにし、酒、しょうゆをもみ込む。
  2. 2なすはヘタをとり、縦半分に切ってさらに斜め半分に切る。ピーマンは縦半分に切って種を除き、斜めに半分に切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  4. 4フライパンにごま油大さじ2を熱し、なすを入れてふたをし、ときどき混ぜながら中火で6～7分蒸し焼きにする。なすがしんなりしたら中央をあけて鶏肉を入れ、強めの中火にしてひと炒めし、ピーマンを加えて炒め合わせる。鶏肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、汁気を飛ばすように炒め合わせる。

ポイント

  • ・今回はなす自身の水分で蒸し炒めにします。
  • ・合わせ調味料を加えると再び水分が出てきますが、しっかり汁気をとばしましょう。 おいしい炒め物のコツです。