材料 (4～6人分)

  • トマト 4個(500g)
  • パプリカ(赤) 1/4個(35g)
  • きゅうり 1/5本(20g)
  • 玉ねぎ 1/8個(25g)
  • にんにく 1/2かけ
  • オリーブ油 80ml
  • 水 80ml
  • バルサミコ酢 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • パン粉 5g
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • アボカドシャンティ 適量
  • サワークリームシャンティ 適量
  • ▼アボカドシャンティ
  • アボカド 1/2個(100g)
  • 生クリーム(乳脂肪分36%のもの) 40ml
  • レモン汁 小さじ1
  • 塩 少々
  • ▼サワークリームシャンティ
  • サワークリーム 60g
  • 生クリーム(乳脂肪分36%のもの) 80ml
  • 塩 少々

作り方

  1. 1トマトはヘタを除いて薄切り、パプリカはヘタと種を除いて薄切り、きゅうりは皮をむいて薄切りにする。玉ねぎも薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
  2. 2ボウルに(1)を入れ、オリーブ油、分量の水、バルサミコ酢、砂糖、パン粉、塩、こしょうを加えてざっと混ぜる。ラップを表面にはりつけるようにし、冷蔵庫に6時間以上入れてマリネする。
  3. 3(1)をマリネ液ごとミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。バットに流し入れ、冷凍庫に2時間以上入れて凍らせる。
  4. 4(3)をスケッパーなどで切り込みを入れてくずし(固く凍りすぎたときはしばらく室温に置く)、フードプロセッサーに入れてシャーベット状に攪拌する。
  5. 5器に盛り、ぬらしたスプーンでアボカドシャンティ、またはサワークリームシャンティをすくってのせ、好みでバジルの葉を飾る。
  6. 6アボカドシャンティ アボカドは皮と種を除いてボウルに入れ、レモン汁と塩を加える。ハンドミキサーでペースト状になるまで攪拌する。 生クリームを加えながらさらに攪拌し、軽く角が立つまで泡立てる。
  7. 7サワークリームシャンティ サワークリームをボウルに入れて塩を加え、ハンドミキサーでペースト状になるまで攪拌する。 生クリームを加えながら、軽く角が立つまでさらに攪拌する。

ポイント

  • ・マリネをするときは冷蔵庫で6時間以上24時間以内に。あまり長くなるとフレッシュ感が損なわれます。
  • ・フードプロセッサーがなくても、スプーンで削ってもOKです。