材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • 大和芋 (正味)200g
  • 卵 1個
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 少々
  • 焼きのり(全型) 2枚
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 大さじ2
  • 粉山椒 少々
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで重石をのせ、4時間ほどかけてしっかりと水きりする。
  2. 2(1)の豆腐をフードプロセッサーに入れてなめらかになるまでまわし、すりおろした大和芋、卵、しょうゆ、塩を加え、その都度撹拌してなめらかになるまでまわす。
  3. 3焼きのりは細長くなるように半分に切り、(2)を等分に平らにぬる。水でぬらした包丁の背で表面にかば焼きに似せて筋をつけ、それぞれ4等分に切り、上面に茶こしを使って小麦粉を薄くふる。
  4. 4フライパンに油を5mm深さに入れて熱し、(3)を入れてときどき返しながらこんがりと揚げ焼きにする。
  5. 5フライパンをきれいにし、たれの材料を入れて煮立て、(4)を入れて煮からめる。
  6. 6器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント

  • ・豆腐は固めの木綿豆腐を求めます。
  • ・豆腐の水きりがポイントです、重石はしっかり4kg、しっかり時間をおいて水きりをしておかないと、焼くときにやわらかくて扱いにくくなります。
  • ・豆腐に大和芋と調味料はしっかり混ぜてなめらかにし、やわらかい食感に仕上げます。
  • ・焼くときは、のりの面を下にして入れます。