材料 (4人分)

  • 牛もも肉(ステーキ用) 200g
  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)
  • レタス 2枚
  • 玉ねぎ 1/4個
  • セロリ 1/3本
  • 赤ピーマン (小)1個
  • ピーマン (小)1個
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　紹興酒 大さじ1+1/2
  • 　オイスターソース 小さじ1
  • 　長ねぎのみじん切り 大さじ1
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 　酢 小さじ1
  • 　ラー油 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • 　ごま油 大さじ1/2

作り方

  1. 1牛肉は酒、しょうゆをまぶし、10分ほどおく。
  2. 2レタスは1cm幅の細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。セロリは5cm長さに切り、縦に薄切りにする。赤ピーマン、ピーマンは種を除いて縦に薄切りにする。以上を冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。
  3. 3たれを作る。小鍋にしょうゆ、紹興酒、オイスターソース、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを入れて弱火にかけ、半量になるまで煮つめて火からおろし、酢、ラー油、こしょう、ごま油を加えて混ぜる。
  4. 4フライパンにごま油少々を熱し、(1)の牛肉の水気をふいて入れ、弱めの中火できれいな焼き色がつくまで2～3分焼く。返して好みに火が通るまで焼き、粗熱がとれたら薄切りにする。
  5. 5器に(2)の野菜を盛り、ステーキをのせ、たれをかける。

ポイント

  • 牛肉は必ず室温にもどしてから焼くこと(ステーキのお約束です)。
  • 焦げやすいので火加減は強火より弱く～中火で。
  • 焼いた牛肉はすぐに切らずに、ホイルをかぶせて2～3分おいて余熱で蒸らしてから切ること。
  • このたれは、蒸し鶏や蒸し魚にかけてもよく合います。