材料 (4人分)

  • ズッキーニ 2本(400g)
  • 赤ピーマン 4～8個(400g)
  • ▼肉だね
  • 　牛ひき肉 300g
  • 　玉ねぎのみじん切り 1個分(200g)
  • 　おろしにんにく 1かけ分
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • トマト 3個(450g)
  • おろしにんにく 1かけ分
  • クミンパウダー 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 粗びき黒こしょう 少々

作り方

  1. 1ズッキーニは両端を切り落としてから1本を4等分の長さに切り、片側からスプーンで底を少し残して中身をくりぬく。くりぬいた中身はみじん切りにする。
  2. 2赤ピーマンはヘタ側を1cmほど切り落とし、種を除く。切り落としたピーマンはみじん切りにする。
  3. 3トマトは皮ごとすりおろす。
  4. 4肉だねの材料をボウルに合わせてよく練り混ぜる。
  5. 5ズッキーニと赤ピーマンの内側に小麦粉を薄くふり、(4)の肉だねをこんもりと詰める。
  6. 6鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、おろしにんにくを軽く炒めて香りを立たせ、クミンパウダーを加えて軽く炒め、(3)のトマト、塩、こしょうを加えて煮立てる。
  7. 7(6)に(5)を並べ入れ、ズッキーニと赤ピーマンのみじん切りも加え、ふたをして弱火で15～20分煮る。
  8. 8器に煮汁ごと盛り、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • ひき肉は赤身のものを使います。
  • 肉だねは白っぽくなるまで、よく練り混ぜること。
  • 20分煮たら、ふたをはずして5分ほど汁気を少し煮つめます。