材料 (4人分)

  • 牛肉(バター焼き用) 250g
  • 　(塩小さじ1/3　こしょう少々　酒大さじ1～2　片栗粉大さじ1)
  • セロリ 1～2本(200g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • さやいんげん 60g
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1

作り方

  1. 1セロリは筋を除き、5cm長さに切り、縦に5mm角の細切りにする。にんじんも同様に切る。さやいんげんは5cm長さに切る。
  2. 2牛肉は5mm幅の細切りにし、塩、こしょう、酒をふってもみ込み、片栗粉を加えてほぐすようにまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(2)の牛肉を入れて炒め、色が変わったらとり出す。
  5. 5フライパンをふいて油大さじ1を熱し、にんじん、さやいんげんを入れて炒め、水大さじ2をふってふたをし、やわらかくなるまで4～5分蒸し炒めにする。
  6. 6次にセロリを加えてひと炒めし、牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く全体を炒め合わせる。

ポイント

  • 野菜はすべて切り揃えるのがおいしさのカギ、5cm長さ×5mm角を心がけましょう。
  • 牛肉は厚みのあるバター焼き用を求めますが、赤身の場合は酒の量を増やし、よくもみ込んでおくこと。
  • にんじんといんげんは蒸し炒めをして火を通し、セロリは炒めすぎないように手早く炒めます(歯応えを残す)。