材料 (2人分)

  • ベーコン(かたまり) 100g
  • 手羽中 8本
  • 梅干し 1個
  • しょうが 30g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 白粒こしょう 10粒
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 1リットル
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆手羽中の下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1手羽中に手羽中の下味の紹興酒、塩をもみ込み、15分置く。
  2. 2長ねぎを縦半分に切り、斜め細切りにし、水につけて水分を取る。
  3. 3ベーコンは1cm厚さに切り、しょうがは叩きつぶす。
  4. 4(1)の水分をペーパータオルでふき取り、鍋を強火で熱して油適量を入れ、手羽中に焼き色をつける。
  5. 5(4)に紹興酒、水を加えてアクが出てきたら取り、白粒こしょう、ベーコン、梅干し、しょうがを加え、煮立ててアクを取り、蓋をして弱火で40分煮る。
  6. 6(5)にしょうゆを加えて塩で味を調え、器に盛り、長ねぎをのせる。

ポイント

  • 手羽中は下味をつけて15分置く。沸いた状態で弱火で40分煮る。