材料 (4人分)

  • 　米 1+1/2合
  • 　押し麦 1/2合
  • かつお(刺身用) 300g
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 小さじ1
  • 　おろしにんにく 1/2かけ分
  • 大和芋 (正味)200g
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酢 小さじ1/2
  • 焼きのり 1枚
  • 貝割れ菜 1/2パック(35g)

作り方

  1. 1米と押し麦を合わせて洗い、水気をきって炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加えて普通に炊く。
  2. 2かつおは7～8mm厚さのそぎ切りにする。ボウルにしょうゆ、砂糖、酒、おろしにんにくを合わせ、かつおを入れて混ぜ、10分程度つけておく。
  3. 3大和芋はすりおろし、しょうゆと酢を加えて箸で泡立てるようにふんわり混ぜる。
  4. 4焼きのりは弱火で軽くあぶり、ポリ袋に入れてもみのりにする。
  5. 5貝割れ菜は根を切り落とし、長さを3等分する。
  6. 6丼に炊きたてのごはんを盛り、もみのりを散らし、(3)のとろろをかけ、かつおをのせて貝割れ菜を添える。

ポイント

  • かつおは切りたてがおいしいので、‘さく’で求めます。
  • かつおは包丁の刃元から刃先にむかってひくようにして切ります(のこぎりのようにギコギコしてはダメ)。
  • 米は押し麦といっしょに洗うのでつぶさないようにやさしく洗いましょう。
  • 山かけには麦ごはんがよく合うのでおすすめ。