春野菜、マカロニ、ビーンズのサラダ

ボウルいっぱい春のようなウキウキ感

1グリーンカールは一口大にちぎる。新玉ねぎは縦薄切りにし、冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をよくきる。アスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元側の固い皮をむき、2～3cm長さに切る。トマトは8等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。ハムは1cm角に切る。
2鍋に1リットルの湯を沸かして塩小さじ1を加え、アスパラガスを入れて2分ほどゆで、やわらかくなったらザルで引き上げ、流水をかけて冷ます。続いてマカロニを入れ、袋の表示時間より3分ほど長くやわらかめにゆで、ザルに上げて水気をよくきり、ボウルに入れてラップを貼りつけて冷ます。
3オレンジは皮をむいて果肉をとりだし、半分に切る。
4ソースの材料を混ぜ合わせる。
5アーモンドはアルミ箔に包み、オーブントースターで10分ほど空焼きし、粗く刻む。
6大きめの器に(1)の野菜とハム、サラダビーンズ、(2)のマカロニとアスパラガス、オレンジを盛る。ソースをかけて全体にあえ、アーモンドを散らす。
ジューシーで甘いオレンジと、香ばしく歯ごたえが楽しめるアーモンドは、脇役ながらこのサラダにとって欠かせない食材。