材料 (4人分)

  • さば 1匹分(正味200g)
  • 干ししいたけ 3〜4枚
  • たまねぎ 1/2コ(100g)
  • にんじん 50g
  • しょうが 1かけ
  • 【A】
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1〜1+1/2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • みそ 小さじ1〜2
  • サラダ油

作り方

  1. 1干ししいたけは少なめの水に30分間〜1時間浸して戻す。水けを軽く絞って軸を取り、粗みじん切りにする。
  2. 2たまねぎ、にんじんは、それぞれ3〜4mm角の粗みじん切りにする。
  3. 3しょうがはみじん切りにする。
  4. 4さばは中骨の両側の身をスプーンでかき出し、小骨があれば除く。さらに包丁で軽くたたく。
  5. 5フライパンにサラダ油大さじ1〜2を熱し、とを中火で炒める。小骨が出てきたら除き、さばがほぐれたらとを加え、炒め合わせる。
  6. 6【A】のみそ以外の調味料を順に加えてサッと混ぜ、最後にみそを加える。汁けが少なくなるまで混ぜながら弱めの中火で煮る。