材料 (4人分)
- 中力粉300g
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1
- オリーブ油50ml
- 水150ml
- ドライイースト小さじ1/2
- 赤みそ大さじ1
- 卵黄小さじ1/2
- オリーブ油10ml
- 塩こうじ小さじ1
- 【トッピング】
- オリーブの実20コ
- にんじん100g
- レタス100g
- はまち150g
- 塩こうじ小さじ2
- 【いりこのオイルサーディン】
- いりこ20匹
- にんにく2かけ
- 赤とうがらし2本
- ローリエ5枚
- 塩小さじ1
- オリーブ油50ml
- 【手づくりカッテージチーズ】
- 牛乳1.5リットル
- 酢60ml
作り方
- 1いりこ、スライスしたにんにく、赤とうがらし、ローリエ、塩、ひたひたに浸る程度の水を鍋に入れ、弱火でじっくり煮詰める。
- 2水けがなくなったら、オリーブ油を入れ5分間煮て、火を止め30分間漬け込む。
- 3はまちに塩こうじ(小さじ2)をまぶし、冷蔵庫で一晩おく。
- 4フライパンに燻製用チップを20g入れ、その上に網をのせる。その上にアルミ箔をしき、はまちを並べ、ふたをして火をつける。5分ぐらいして煙が出始めたら中火にして5分間燻す。
- 5鍋で牛乳を沸かし、沸騰直前で火を止める。酢を加え、5〜6回ゆっくり混ぜる。
- 6しばらくおいて、ペーパータオルでこす。
- 7ボウルに、中力粉、砂糖、塩、水、ドライイーストを入れてまぜ、さらにオリーブ油を入れてこねる。なめらかな生地になったら、ラップをして30分間おき、一回り大きくなる程度まで発酵させる。
- 8発酵した生地を4分割してのばし、うちわの形にする。赤みそを卵黄とオリーブ油でのばして塗り、塩こうじも塗る。
- 9いりこのオイルサーディン、はまちのくん製、半分に切ったオリーブ、輪切りにして軽くゆでたにんじん、手づくりカッテージチーズをトッピングする。
- 10200℃のオーブンで10分間焼く。
- 11焼けたら、ちぎったレタスをのせる。
ポイント
- チームさくら堂(前川厚子さん、片山智子さん、長谷川雪代さん)によるレシピです。