材料 (2人分)

  • たい(刺身用) 230g
  • しょうが(細切り) 5g
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • ☆辛味だれ
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
  • 油 大さじ1
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • ☆たいの下味
  • 塩 少量
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ2

作り方

  1. 1鍋を熱して辛味だれの油、にんにくのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め甜麺醤、しょうゆ、紹興酒、砂糖を順に加えて炒めて火を止める。
  2. 2たいは1cm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、たいの下味の塩、こしょう、片栗粉をまぶし、(1)を加えて混ぜる。
  3. 3香菜の茎はみじん切り、葉は2cm長さに切り、皿に(2)を並べてしょうがの細切り、香菜の茎を散らす。
  4. 4(3)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。
  5. 5(4)を取り出し、香菜の葉を飾る。

ポイント

  • にんにく、豆板醤は弱火で炒める。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。