材料 (2人分)

  • かき 10個(250g)
  • 紹興酒 小さじ1
  • 鶏もも肉 100g
  • 赤ピーマン 1個
  • セロリ 1/2本
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ2
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本
  • 卵 1個
  • ラー油 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/6
  • こしょう 適量
  • 片栗粉 小さじ1
  • ☆煮込み調味料
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ3
  • 水 200ml
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 水溶き片栗粉 適量
  • 酢 小さじ2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1かきに紹興酒をふる。
  2. 2鶏もも肉は6〜7mm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  3. 3赤ピーマン、セロリは1cm角に切る。
  4. 4かきに片栗粉をしっかりまぶし、鍋に油適量を熱してかきを中火で焼き始め、強火にして焼き色をつけて取り出す。
  5. 5(4)の鍋を拭いて油を足し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、鶏肉を加えて強火でサッと炒め、赤ピーマン、セロリを加えて炒める。
  6. 6(5)に煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、こしょうを加えて一煮立ちさせ、かきを戻し入れ、1〜2分中火で煮る。
  7. 7(6)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を加えて固まり始めたら軽く混ぜ、万能ねぎの小口切り、酢、ごま油を加えて火を強めて仕上げ、器に盛り、ラー油をかける。

ポイント

  • かきは両面に焼き色をつける。水溶き片栗粉で薄めにとろみをつける。