蟹入り肉団子のあんかけ

テーマ”和洋中の煮込みハンバーグ”

1卵1個を卵黄と卵白に分け、残りの1個に卵黄を合わせて溶いておく。
2鍋に煮汁の紹興酒、干しえび、水、塩、砂糖、こしょうを入れて火にかける。
3豚ひき肉に肉団子の味つけの塩を加え、粘りが出るまで練り、かに、こしょう、紹興酒、しょうゆ、溶き卵を2〜3回に分けて加えて混ぜ、片栗粉、長ねぎとしょうがのみじん切りを加え、ごま油を混ぜ、4等分する。
4(2)が煮立ったら火を弱め、手に油少量をつけて(3)を丸めて加え、蓋をして煮立ったら弱火にして、途中でアクを取りながら30分煮る。
5(4)の肉団子を器に盛り、煮汁の味をみて塩で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎの小口切り、しょうがのみじん切り、卵白を溶いて加え、固まったら、しょうゆ、ごま油を加え、肉団子にかける。