肉団子のねぎ醤油煮込み

テーマ”和洋中の煮込みハンバーグ”

1長ねぎは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにし、香菜は1.5cm幅に切る。
2豚肩ロース肉は1.5cm角に切り、ボウルに入れて豚ひき肉と合わせ、肉団子の味つけの塩を加えて粘りが出るまで練り、紹興酒、こしょう、溶き卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を混ぜる。
3(2)に玉ねぎとしょうがのみじん切りを混ぜ合わせ、手に少量の油をつけて4cmくらいの団子にする。
4鍋に油適量を熱し、(3)の肉団子を入れて押さえ、中火で両面に焼き色をつけて取り出す。
5鍋に油を足して長ねぎを炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水、砂糖、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、肉団子を戻し入れて、アクを取りながら煮汁がひたひたになるまで中火で煮る。
6肉団子を器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて肉団子にかけ、香菜を飾る。