材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 (大)2枚(450g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • えのき茸 2袋(400g)
  • 赤ピーマン 1個
  • ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉 1袋(25g)
  • 白ワイン 1/3カップ
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ2/3を湯で溶く) 1+1/2カップ
  • バター 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 適量

作り方

  1. 1鶏肉は1枚を4等分のそぎ切りにし、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2えのき茸は石づきを切り、半分に切ってほぐす。赤ピーマンは縦半分に切り、斜めせん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、鶏肉を皮目から色よく焼いて裏返し、白ワインとスープを注ぐ。沸騰したらえのき茸、赤ピーマン、バターをのせ、ふたをして強火で6～7分蒸し煮にする。ふたをはずし、ブラックオリーブを加え、中火で汁に少しとろみがつくまで煮て塩、こしょうで調味し、パセリを散らす。

ポイント

  • 鶏肉の焼き色は薄めでOK。
  • 蒸し煮するときにバターを加えるのがしっとりさせるカギ。
  • 仕上げは煮汁がとろりとするまで煮つめます。
  • この料理、ほかのきのこでは香りが強く出てしまうので、必ずえのき茸で作りましょう。