材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚
  • エリンギ 100g
  • にんにく 1片
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ3
  • トマトの水煮(カットタイプ) 150g
  • 水 200ml
  • イタリアンパセリ(粗みじん切り)　 大さじ2
  • 柚子こしょう 小さじ1/2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • 小麦粉 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は6等分に切り、にんにくは半分に切り、芽を取って叩き、エリンギは斜め5mm幅に切る。
  2. 2鶏肉に塩、こしょう、小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、にんにくと鶏肉を皮目から入れて中火で焼く。
  3. 3鶏肉に焼き色がついたら裏返して油を捨て、エリンギを加えて強火で炒め、塩、こしょうをし、白ワイン酢を加えて煮つめ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮、水、イタリアンパセリの粗みじん切りの半量を加え、弱火で5分煮る。
  4. 4(3)の味をみて、塩、こしょうで味を調え、火を止めて柚子こしょうを混ぜて器に盛り、残りのイタリアンパセリをふる。

ポイント

  • 鶏肉は中火で皮目を香ばしく焼く。柚子こしょうは火を止めてから加えて香りを生かす。