材料 (4人分)

  • 塩鮭(甘口) 2切れ(150g)
  • 長芋 400g
  • モロヘイヤ 1袋(100g)
  • 　みそ 大さじ1+1/2～2
  • 　だし汁 大さじ2
  • ごはん(温かいもの) 4杯(600g)

作り方

  1. 1塩鮭はグリルで焼き、皮と骨を除いて身を粗くほぐす。
  2. 2長芋は4～5cm長さに切って皮をむき、半分に切って酢水に5分ほどさらす。洗って水気をペーパータオルでふき、ポリ袋に入れて空気を抜き、すりこ木などで叩いてつぶす。
  3. 3モロヘイヤは葉を摘み、さっとゆでてザルに上げ、流水をかけて粗熱をとり、水気を絞って細かく叩く。
  4. 4みそ(塩鮭の塩分によって量を加減する)をだし汁で溶く。
  5. 5ボウルに(2)と(3)を入れて混ぜ、塩鮭を加えてざっと混ぜ、(4)を加えて全体に混ぜる。
  6. 6器にごはんを盛り、(5)をかける。

ポイント

  • モロヘイヤはアクが強いのでしっかりゆでておくこと(湯に色が出てくるまでゆでる)。
  • ゆでたモロヘイヤは水気をよく絞ってから刻みます。
  • 塩鮭は味見をして塩加減を確認してみその分量を加減します。
  • 混ぜるときはゴムべらで空気を含ませるようにして混ぜます。